Чтобы сформировать тесто для классических грузинских хинкали, нужно следовать определённым шагам: 3

1. В миске с мукой сделать углубление, добавить масло и соль, сформировать цельный шар. 3
2. Разделить шар на две части. 3
3. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 1 см. 3
4. Разрешить пласт на квадратики. 3
5. Каждый квадратик сложить конвертиком и снова раскатать. 3 Повторить так по 10 раз с каждой частью. 3
6. Когда получатся слоёные пласты толщиной 3 мм, можно начинать формировать хинкали. 3

Некоторые рекомендации по работе с тестом:

• Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавлять две части муки. 5
• Идеальная толщина раскатки теста — 2 мм. 5 Слишком толстые лепёшки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться. 5
• Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). 5