Чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества лесных грибов, рекомендуется следовать следующим общим рекомендациям:

• Первичная обработка начинается ещё в лесу. 4 Сразу после срезания гриба его нужно очистить от мелкого мусора, хвои и налипших листиков. 4 Обнаружили червяка или насекомое — срезайте эту часть гриба. 4

• Грибы нужно очистить и переработать в течение 5 часов с момента сбора. 1 Хранить необработанные лесные дары нельзя более 24 часов. 4

• Сухие грибы чистить проще. 4 Поэтому не мочите и не моем их перед очищением, иначе они будут выскальзывать, а некоторые и вовсе станут тяжёлыми, рыхлыми и начнут разваливаться. 4

• Особенности очистки разных видов грибов:

• Белые грибы. 35 Нужно срезать кончик ножки, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных жителей. 4 Шляпку достаточно протереть жёсткой стороной губки, после чего искупать гриб под проточной водой. 4

• Лисички. 3 Загнившая, размягчённая или повреждённая часть легко срезается острым ножом. 4 Шляпка не требует очистки, но важно выполоскать из подшляпочных пластин весь песок. 4

• Подберёзовики и подосиновики. 3 Нужно аккуратно соскоблить грязь с ножки гриба, срезать повреждённые места и опустить их в миску с водой максимум на 5 минут. 3

• Маслята. 3 Лучше чистить в перчатках (резиновых или тканевых). 3 Шляпки покрыты скользкой плёнкой, которая в процессе приготовления придаёт грибам сильную горчинку. 3 Так что её лучше удалить: либо срежьте шляпку полностью, либо снимите кожицу со шляпки, направляясь от края к центру. 3

Способ очистки может отличаться в зависимости от дальнейшего использования грибов: засолки, сушки, отваривания. 5