Как правильно чистить лесные грибы, чтобы сохранить их полезные свойства и вкусовые качества?

Чтобы сохранить полезные свойства и вкусовые качества лесных грибов, рекомендуется следовать следующим общим рекомендациям:

• Первичная обработка начинается ещё в лесу. 7days.ru Сразу после срезания гриба его нужно очистить от мелкого мусора, хвои и налипших листиков. 7days.ru Обнаружили червяка или насекомое — срезайте эту часть гриба. 7days.ru

• Грибы нужно очистить и переработать в течение 5 часов с момента сбора. lady.mail.ru Хранить необработанные лесные дары нельзя более 24 часов. 7days.ru

• Сухие грибы чистить проще. 7days.ru Поэтому не мочите и не моем их перед очищением, иначе они будут выскальзывать, а некоторые и вовсе станут тяжёлыми, рыхлыми и начнут разваливаться. 7days.ru

• Особенности очистки разных видов грибов:

• Белые грибы. www.techinsider.ru www.kp.ru Нужно срезать кончик ножки, чтобы убедиться в отсутствии нежелательных жителей. 7days.ru Шляпку достаточно протереть жёсткой стороной губки, после чего искупать гриб под проточной водой. 7days.ru

• Лисички. www.techinsider.ru Загнившая, размягчённая или повреждённая часть легко срезается острым ножом. 7days.ru Шляпка не требует очистки, но важно выполоскать из подшляпочных пластин весь песок. 7days.ru

• Подберёзовики и подосиновики. www.techinsider.ru Нужно аккуратно соскоблить грязь с ножки гриба, срезать повреждённые места и опустить их в миску с водой максимум на 5 минут. www.techinsider.ru

• Маслята. www.techinsider.ru Лучше чистить в перчатках (резиновых или тканевых). www.techinsider.ru Шляпки покрыты скользкой плёнкой, которая в процессе приготовления придаёт грибам сильную горчинку. www.techinsider.ru Так что её лучше удалить: либо срежьте шляпку полностью, либо снимите кожицу со шляпки, направляясь от края к центру. www.techinsider.ru

Способ очистки может отличаться в зависимости от дальнейшего использования грибов: засолки, сушки, отваривания. www.kp.ru