Простой базовый рецепт жареной печени: 1

Ингредиенты:

• печень говяжья — 400 г; 1
• молоко — 0,5 л; 1
• лук репчатый — 1 шт.; 1
• масло сливочное — 30 г; 1
• масло растительное — 30 мл; 1
• мука — 100 г; 1
• соль — по вкусу; 1
• перец чёрный — по вкусу; 1
• зелень — по вкусу. 1

Способ приготовления:

1. Снимите с печени плёнку, удалите сосуды и жилы. 1
2. Нарежьте печень небольшими кусочками, залейте молоком или раствором из молока и воды и оставьте на 1 час. 1
3. Лук нарежьте полукольцами или мелко порубите. 1
4. Кусочки печени обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в смеси из муки и чёрного перца. 1
5. Растопите на разогретой сковороде сливочное масло, выложите лук. 1 Обжаривайте до золотистого цвета, а потом переложите в тарелку. 1
6. Налейте в сковороду растительное масло и выложите печень. 1
7. Обжаривайте печень примерно 5 минут с одной стороны, затем переверните, верните в сковороду лук, посолите и обжаривайте ещё 5 минут. 1
8. При необходимости накройте крышкой и подержите на медленном огне ещё 2–3 минуты. 1

Время приготовления зависит от разновидности субпродукта и размеров кусочков: 1

• говяжью печень нужно жарить около 10 минут; 1
• куриную — 8–10 минут; 1
• свиную — 15–20 минут. 1

Чтобы проверить готовность, проткните несколько кусочков вилкой. 1 Из хорошо прожаренного блюда будет выделяться только прозрачный сок. 1

Солить печень следует в конце, когда она уже почти приготовилась, так как соль вытягивает влагу из продукта, и блюдо может получиться жёстким. 3