Как пожарить хрустящую картошку?

Чтобы пожарить хрустящую картошку, нужно соблюдать несколько рекомендаций: povar.ru www.rambler.ru

1. Выбрать подходящий картофель. www.rambler.ru Для жарки лучше выбирать плотный картофель с гладкой кожурой, без трещин и пятен. www.rambler.ru Подойдут крахмалистые сорта, например «Рассет», «Норчип», или универсальные — «Гала», «Коломба». www.rambler.ru
2. Подготовить картофель. www.rambler.ru Клубни нужно нарезать одинаковыми брусками средней толщины. www.rambler.ru После нарезки картофель замачивают в холодной воде на 10–20 минут, чтобы удалить лишний крахмал. www.rambler.ru Затем дольки высушивают бумажным полотенцем. www.rambler.ru
3. Выбрать сковороду. www.rambler.ru Для жарки подойдёт чугунная сковорода с толстым дном или алюминиевая с антипригарным покрытием. www.rambler.ru
4. Разогреть сковороду. www.rambler.ru Масло должно покрывать дно полностью и быть горячим — картофель зашипит при контакте с ним. www.rambler.ru
5. Выложить картофель. www.rambler.ru Жарьте его в один-два слоя. www.rambler.ru Если картошки больше, нужно жарить в несколько подходов или взять сковороду большего диаметра. www.rambler.ru
6. Сохранять сильный нагрев. www.rambler.ru Первые 3–5 минут не переворачивать, дать образоваться лёгкой карамельной корочке, только после этого перемешать. www.rambler.ru
7. Общее время жарки — 12–20 минут. www.rambler.ru При необходимости, например если кусочки прожариваются не совсем равномерно, накрыть крышкой на 1–2 минуты в самом конце. www.rambler.ru
8. Солить в самом конце. www.rambler.ru Соль не вытянет влагу и не помешает образованию корочки. www.rambler.ru

Чтобы добиться идеальной прожарки, не стоит накрывать сковороду крышкой. www.rambler.ru При закрытой крышке картофель будет тушиться, а не жариться. www.rambler.ru