Соус терияки появился в результате экспериментов японских поваров с местными продуктами. 1 Предполагают, что это произошло в XVII веке, в период Токугава (1603–1868 годы). 1 В основе терияки были ананасовый сок, коричневый сахар и соевый соус. 1 Однако есть и другая версия: некоторые историки утверждают, что терияки изобрели японские иммигранты, которые приехали на Гавайи в XX веке. 1

Соус унаги, по одной из версий, возник в период Эдо (17–19 века) в Японии. 2 Изначально его подавали к копчёному или жареному угрю, чтобы добавить тонкую изысканную «изюминку» во вкусе. 8 Отсюда и название соуса — с японского «унаги» переводится как «речной угорь». 8

При этом есть мнение, что унаги был изобретён после терияки, а точнее — на его основе. 4 Путем кулинарных экспериментов была выведена формула соуса, который идеально дополнял вкус жареного и копчёного угря. 4 Но позже унаги стали использовать для другой белой рыбы: с ней он тоже отлично сочетался. 4