Чтобы повысить воздушность оладий на кефире без использования дрожжей, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать тёплый кефир. 4 В холодном тесте оладьи после приготовления моментально превращаются в плоские лепёшки. 3
• Просеивать муку. 1 При этом она насыщается кислородом и готовые изделия получаются более воздушными. 1
• Добавлять соду в последний момент. 3 Благодаря такому приёму реакция нейтрализации (кислота + щёлочь) происходит практически на сковороде, а не в посуде, где замешивается тесто. 3 То есть пузырьки углекислого газа не улетучиваются, а максимально остаются в тесте. 3
• Давать тесту настояться полчаса. 2 За это время в миске появится много пузырьков — это залог пышности и воздушности будущих оладий. 2 После настаивания тесто не размешивать. 2