Белый перец получают из красных, зрелых плодов чёрного перца. 2 Их помещают в воду на несколько суток для лучшего отделения околоплодника. 2
В результате замачивания оболочка плода разлагается и размягчается, после чего её отделяют и сушат оставшиеся семена. 5 Существуют и альтернативные способы отделения оболочки от семян перца, в том числе механические, химические и биологические. 5