Показатель IBU (International Bitterness Unit) влияет на вкус и восприятие пива, измеряя количество изогумулона — химического вещества, образующегося при нагревании альфа-кислот из хмеля во время варки. 2 Более высокие концентрации изогумулона теоретически приводят к более горькому пиву. 2

Однако воспринимаемая горечь может отличаться от действительной. 1 Например, она может быть приглушена сладостью ячменного солода. 1 Большая часть сахаров потребляется дрожжами, но что-то остаётся после ферментации и снижает воспринимаемую горечь. 1

Также на итоговый вкус пива влияют и другие характеристики напитка: содержание алкоголя, наличие в составе жжёного солода, количество растворённого углекислого газа, даже температура пива. 4