Для жарки на сковороде подходят сыры с температурой плавления выше 75 °С. 1 Они тают, но не распадаются и не плавятся полностью, а обжариваются и обретают аппетитную корочку. 1

Несколько видов сыра, которые можно использовать:

• Адыгейский. 14 Сыр со слабосолёным вкусом и достаточно твёрдой структурой, которая не плавится во время готовки. 1
• Сулугуни. 14 Сыр приятный по вкусу и тает во рту, напоминает сливочное масло. 1
• Камамбер. 14 Мягкий сорт сыра с заплесневелой коркой, изготовленный из коровьего молока. 1 Внутри сыр обычно мягкий, кремовый и даже слегка текучий. 1
• Халуми. 14 Нежный сыр для жарки, который готовят из смеси овечьего и козьего молока. 1 Сыр имеет лёгкую, тающую во рту структуру и по вкусу напоминает моцареллу, но в сравнении с ней более твёрдый. 1
• Тофу. 2 Соевый сыр с нейтральным вкусом и низким содержанием жира. 2 Отлично сохраняет форму во время жарки. 2

Также для жарки годятся моцарелла, бри и камамбер. 2 Эти сыры быстро плавятся, поэтому для них нужен кляр или панировка. 2 Во время приготовления нужно следить, чтобы куски не потеряли форму. 2