Чтобы свиной антрекот остался мягким после запекания в духовке, рекомендуется:

• Использовать охлаждённое, а не замороженное мясо. 1 Замороженное мясо часто получается сухим и жёстким. 1
• Нарезать антрекот толщиной 1,5–2 см. 1 Если куски будут тоньше, то мясо может получиться сухим. 1
• Замариновать мясо. 15 Например, можно использовать маринад на основе соевого соуса и лука, который размягчает волокна мяса. 1
• Запекать антрекот в фольге или пакете для запекания. 3 Так сочность сохранится внутри. 3
• Давать мясу отдыхать после приготовления. 1 Пока антрекот отдыхает, его волокна расслабляются, и сок начинает равномерно в них задерживаться. 1

Также можно предварительно обжарить мясо на сковороде до лёгкой корочки, а потом поместить на 15–20 минут в духовку. 3 В этом случае на сковороде прогревается лишь поверхность куска мяса, а весь сок запечатывается внутри за счёт корочки. 3