Как подготовить грузди к термической обработке?

Чтобы подготовить грузди к термической обработке, нужно выполнить следующие шаги: lifehacker.ru

1. Перебрать грибы. lifehacker.ru Выбросить испорченные или червивые. lifehacker.ru
2. Очистить грузди от лесного мусора с помощью мягкой щётки или губки. lifehacker.ru www.gastronom.ru Также нужно удалить повреждённые части. lifehacker.ru
3. Промыть грузди несколько раз под проточной водой. lifehacker.ru www.gastronom.ru
4. Вымочить грузди, чтобы избавиться от горечи. lifehacker.ru www.gastronom.ru Для этого нужно поместить грибы в подходящую ёмкость и залить прохладной водой так, чтобы она полностью их покрывала. www.gastronom.ru Сверху установить тарелку или крышку меньшего диаметра и поставить небольшой гнет (например, банку с водой). www.gastronom.ru
5. Вымачивать грузди 2–3 дня. lifehacker.ru Воду нужно менять хотя бы дважды в день, иначе она может закиснуть. lifehacker.ru
6. После вымачивания промыть грибы под проточной водой. lifehacker.ru По желанию крупные и средние нарезать кусочками, мелкие лучше оставить целиком. lifehacker.ru

Продолжительность термической обработки зависит от того, как будут использоваться грибы: lifehacker.ru

• перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут; lifehacker.ru
• перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта; lifehacker.ru
• перед обжаркой — 15–20 минут; lifehacker.ru
• перед заморозкой — 5–10 минут. lifehacker.ru

Отсчёт времени всегда нужно начинать с момента, когда вода с грибами активно закипит. www.gastronom.ru