Некоторые правила подачи вторых блюд:

1. Рыбные блюда подают на блюдах, припущенную рыбу — в овальных блюдах с крышкой, жареную — на тарелках, запечённую — на сковородках или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки. 1 Соус к отварной рыбе подают в отдельном соуснике. 1
2. Мясные блюда обычно подают на мелких тарелках. 1 Натуральные изделия из мяса (бифштекс, филе и панированные отбивные котлеты, шницели) подают в мелких тарелках разного размера, тушённое в соусе (рагу, духовая говядина) — в индивидуальных горшочках с крышкой. 1
3. Птицу и дичь подают на блюдах или в горшочках, а салаты к ним — отдельно в салатниках. 1 При раскладке на порции разрубленной курицы или индейки на каждую тарелку кладут два кусочка птицы — один (белый) от грудки и другой (тёмный) от ножки. 1
4. Овощные блюда подают на подогретых мелких тарелках или сковородках. 1 Соусы к овощным блюдам подают отдельно в соусниках. 1 Запечённые овощи подают в сковородах, на которых они приготовлялись. 1

Вторые блюда подаются к столу достаточно нагретыми — не менее 60–65 °С. 3 Для блюд из овощей допустимый температурный режим — 75–85 °С, но не более трёх часов. 3