Процесс производства паюсной икры в современных условиях включает несколько ключевых этапов: 2

1. Извлечение. 2 При разделке рыбы мешочки с икринками пропускают через специальное сито-грохотку. 4 Этот инструмент помогает аккуратно отделить ястык, сохранив целостность продукта. 4
2. Очистка. 2 Икра отделяется от соединительных тканей и промывается. 2
3. Соление. 24 Деликатес помещают в солевой раствор температурой 40 °С и перемешивают в течение 2–3 минут. 4
4. Прессование. 4 Икринки кладут в специальные мешочки и спрессовывают для удаления излишней влаги. 4 Обычно это примерно 40% от общего веса. 4
5. Фасовка. 4 После прессования икра превращается в однородную, плотную массу. 4 Её перекладывают в простерилизованную тару — стеклянные или жестяные банки, дубовые бочки. 4

Некоторые производители смешивают несколько сортов икры — осетровую, белужью, стерляжью. 4