Эскалоп и отбивная — это разные блюда, каждое из которых имеет свои особенности. 2

Эскалоп — это ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон). 12 Как правило, мясо для эскалопа должно быть нарезано поперёк волокон ровными кусками округлой формы толщиной около 1 см. 4

Отбивная — это блюдо из достаточно крупных кусков мяса, отбитых специальным молотком. 1 Отбивную можно приготовить из различных видов мяса, даже куриную. 2

Таким образом, основное отличие в том, что эскалоп не отбивают, а отбивная представляет собой крупные куски мяса, отбитые молотком. 12