Как осуществляется контроль за температурой готовых блюд в общепите?

Контроль за температурой готовых блюд в общепите осуществляется с помощью контактных и бесконтактных термодатчиков. www.rospotrebnadzor.ru

Некоторые другие методы контроля:

• Ежедневная оценка качества блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. tenchat.ru В бракеражном журнале указывают время изготовления продукта, его наименование, результаты оценки качества и готовности, время разрешения на раздачу, подпись ответственного лица. tenchat.ru
• Проверка готовности блюд перед подачей. www.rospotrebnadzor.ru Готовность мяса и птицы определяют выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще. www.rospotrebnadzor.ru Готовность изделий из рыбного фарша и рыбы — образованием поджаристой корочки и лёгким отделением мяса от кости. www.rospotrebnadzor.ru
• Быстрое охлаждение блюд, предназначенных для временного хранения до реализации. tenchat.ru Для этого используют специальный холодильник быстрого охлаждения (шокер). tenchat.ru

Согласно ГОСТ Р 56766–2015, холодильное оборудование для хранения пищевой продукции должно быть оснащено термометрами и (или) средствами автоматического контроля температуры в камере, а также средствами для регистрации температуры. expert-2014.ru