Как осуществляется хранение и реализация полуфабрикатов в общественном питании?

Хранение и реализация полуфабрикатов в общественном питании осуществляются с учётом следующих требований:

• Для хранения используются раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 3 Для предприятий общественного питания с менее 25 посадочных мест допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроёмкостях. 2
• Для исключения перекрёстного микробиологического и паразитарного загрязнения при реализации населению продукции через магазин (отдел) предприятия общественного питания создаются условия для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовых к употреблению кулинарных и кондитерских изделий. 14
• При перевозке и хранении пищевая продукция общественного питания в виде полуфабрикатов, реализуемая вне предприятия общественного питания по заказам потребителей, а также в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывается в упаковку в соответствии с маркировкой по их применению для контакта с пищевой продукцией. 14
• Для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. 14 Для предприятий общественного питания с менее 25 посадочных мест допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. 14
• Для контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ведётся ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях. 14