Для организации работы пищевого производства на небольшом предприятии рекомендуется следующее:

1. Составить плановое меню. 1 В нём указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на предприятии по дням недели или декады. 1 При составлении меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия. 1
2. Рассчитать количество сырья и продуктов. 1 Это делается на основании плана-меню и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. 1
3. Оформить требование-накладную на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья. 1
4. Распределить сырьё между цехами и определить задания поварам в соответствии с планом-меню. 1
5. Выделить ответственного работника в цехе (начальника цеха или бригадира). 2
6. Чётко распределить обязанности между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным заданием. 2
7. Использовать погрузочно-разгрузочные устройства, подъёмно-транспортное оборудование и средства малой механизации для облегчения тяжёлых и трудоёмких работ. 1
8. Создать оптимальные психофизиологические, санитарно-гигиенические и эстетические условия труда. 1 Например, обеспечить оптимальный микроклимат, освещённость рабочих мест, отсутствие сильного производственного шума. 1
9. Обеспечить производственный, в том числе лабораторный, контроль — проверку качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. 5

Для подбора оборудования и разработки необходимых документов (технических условий, декларации соответствия, технологических карт) рекомендуется обратиться к эксперту. 4