Как организовать работу пищевого производства на небольшом предприятии?

Для организации работы пищевого производства на небольшом предприятии рекомендуется следующее:

1. Составить плановое меню. elib.oreluniver.ru В нём указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на предприятии по дням недели или декады. elib.oreluniver.ru При составлении меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия. elib.oreluniver.ru
2. Рассчитать количество сырья и продуктов. elib.oreluniver.ru Это делается на основании плана-меню и сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. elib.oreluniver.ru
3. Оформить требование-накладную на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья. elib.oreluniver.ru
4. Распределить сырьё между цехами и определить задания поварам в соответствии с планом-меню. elib.oreluniver.ru
5. Выделить ответственного работника в цехе (начальника цеха или бригадира). economics.sfu-kras.ru
6. Чётко распределить обязанности между работниками в соответствии с их квалификацией и производственным заданием. economics.sfu-kras.ru
7. Использовать погрузочно-разгрузочные устройства, подъёмно-транспортное оборудование и средства малой механизации для облегчения тяжёлых и трудоёмких работ. elib.oreluniver.ru
8. Создать оптимальные психофизиологические, санитарно-гигиенические и эстетические условия труда. elib.oreluniver.ru Например, обеспечить оптимальный микроклимат, освещённость рабочих мест, отсутствие сильного производственного шума. elib.oreluniver.ru
9. Обеспечить производственный, в том числе лабораторный, контроль — проверку качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. admsysert.ru

Для подбора оборудования и разработки необходимых документов (технических условий, декларации соответствия, технологических карт) рекомендуется обратиться к эксперту. sberbusiness.live