Как организован технологический процесс обработки овощей в заготовочном цехе?

Технологический процесс обработки овощей в заготовочном цехе включает несколько последовательных операций: сортировку, мойку, очистку и нарезку. kartaslov.ru alternativa-sar.ru

Сортировка позволяет рационально использовать овощи для приготовления определённых блюд и снижает отходы при механизированной обработке. alternativa-sar.ru При этой операции удаляют посторонние примеси, загнившие и побитые экземпляры, распределяют овощи по размерам и качеству. alternativa-sar.ru

Мойка овощей осуществляется в овощемоечных машинах или вручную для удаления с их поверхности остатков земли и песка. alternativa-sar.ru

Очистка производится для удаления частей, имеющих низкую пищевую ценность. alternativa-sar.ru Осуществляют её в овощеочистительных машинах или вручную. alternativa-sar.ru

Нарезка овощей осуществляется для более равномерной их тепловой обработки, придаёт блюдам красивый внешний вид и улучшает вкус. alternativa-sar.ru Нарезают овощи механическим способом или вручную. alternativa-sar.ru

Обработку других овощей осуществляют по иным схемам. studizba.com Например, лук, капусту очищают, промывают, нарезают. studizba.com Помидоры, огурцы, редис, салат, зелень, тыквенные вначале перебирают, а затем очищают, промывают и нарезают. studizba.com

На предприятиях с небольшим объёмом сырья различные технологические процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании. studizba.com На предприятиях с большой вместимостью залов несколько технологических процессов выполняют параллельно. studizba.com

Пользователь

Время добавления