Для оптимизации процесса обработки и хранения рыбной продукции в торговых сетях рекомендуется:

• Обеспечить отдельное помещение для подготовки рыбы к продаже. 1 Его нужно оснастить разделочными досками, ножами, разрубочными колодами из твёрдых пород дерева и прочим инвентарём, который необходимо тщательно и регулярно мыть, а также дезинфицировать специальными средствами. 1
• Соблюдать температурный режим. 23 Охлаждённая рыба должна храниться при температуре не выше 5 °C, мороженая — не выше минус 18 °C, подмороженная — от минус 3 °C до минус 5 °C. 23
• Контролировать температуру. 24 Холодильные камеры для хранения рыбной продукции нужно оборудовать термометрами и средствами автоматического контроля температуры воздуха, а также средствами для записи температуры. 23
• Группировать рыбную продукцию по видам, назначению (реализация или переработка) и термическому состоянию. 3
• Размещать продукцию в холодильных камерах на стеллажах или поддонах. 3 Высота стеллажей или поддонов должна быть не менее 8–10 см от пола. 3 От стен и приборов охлаждения продукция располагается на расстоянии не менее 30 см. 3 Между штабелями должны быть проходы, обеспечивающие беспрепятственный доступ к продукции. 3
• Регулярно мыть и дезинфицировать грузовые отделения транспортных средств и контейнеры. 3 Внутренние поверхности транспортного средства должны быть гладкими, легко поддающимися мойке и дезинфекции. 3