Как определяют пищевую, энергетическую ценность и калорийность продукта?

Пищевую и энергетическую ценность продукта определяют на основе его химического состава. yookassa.ru

Пищевая ценность показывает, какое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов содержится в продукте. yookassa.ru

Энергетическая ценность (калорийность) демонстрирует, сколько энергии человек получит в процессе усвоения продукта. yookassa.ru

Для определения этих показателей используют два способа: yookassa.ru

1. Лабораторный. kontur.ru yookassa.ru Образцы отвозят на экспертизу в специализированную лабораторию. yookassa.ru Услуга платная, к ней обычно прибегают, когда нужно рассчитать показатели у нового продукта питания. yookassa.ru
2. Расчётный. kontur.ru yookassa.ru Калораж и содержание БЖУ считают самостоятельно, используя таблицы. yookassa.ru Для этого применяют справочники, где указан химический состав практически всех продуктов. yookassa.ru

Калорийность можно вычислить с помощью калориметра, который определяет количество выделенного тепла после полного сжигания органического вещества. eda.ru Также энергетическую ценность иногда рассчитывают на основании данных о калорийности белков, жиров и углеводов: грамм белка содержит 4 ккал, жира — 9 ккал, углеводов — 3,75 ккал. journal.tinkoff.ru