Возможно, имелись в виду способы определить качество желатина, так как недобросовестные производители иногда продают под видом пищевого желатина технический, в котором содержание хрома в несколько раз превышает норму. 13

Некоторые показатели качества желатина:

• Внешний вид. 3 Качественный желатин — продукт без вкуса и запаха, цветом от прозрачного светло-жёлтого до коричневатого, с гранулами размером не более 5 мм. 13
• Доля влаги. 3 В качественном желатине её не более 16%. 13 Долю влаги рассчитывают по ГОСТ 25183.10-82 с помощью взвешивания 5 грамм желатина до и после высушивания в сушильном шкафу. 3
• Кислотность. 3 Для 1% раствора качественного желатина этот показатель составляет 5–7 ед. рН. 13
• Продолжительность растворения. 3 В среднем качественный желатин набухает около 20–25 минут. 13
• Прозрачность и плотность студня. 3 При нагревании желатин полностью растворяется до однородного прозрачного состояния и при охлаждении образует студень. 3 Прозрачность студня оценивается визуально: качественный желатин имеет прозрачный желтоватый цвет и однородную структуру. 3
• Прочность студня. 3 Измеряется с помощью специальной установки: на застывший студень опускают специальную насадку и прикладывают нагрузку до момента разрыва студня. 3

Качественный желатин должен соответствовать ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия». 3