Качество шоколада определяют по процентному содержанию какао. 24

В горьком шоколаде содержание какао должно быть не менее 70%. 3 В тёмном — от 50%, в молочном — около 40%, в экстрамолочном — от 25%. 3

При покупке плиточного шоколада следует обратить внимание на этикетку продукта, так как добросовестные производители пишут процентное содержание какао именно на лицевой стороне упаковки. 4

Также при определении качества шоколада можно провести органолептический анализ. 2 Для этого используют органы чувств: зрение, обоняние, осязание, вкус. 2 Вкус шоколада должен быть ярко выраженным и гармоничным, с приятной горчинкой, с лёгким ароматом ванили или других добавок. 2 Шоколад должен иметь однородную структуру и твёрдую консистенцию. 2