Качество пастеризации молока с помощью щелочной фосфатазы определяется следующим образом: 3

1. Фермент фосфатаза разрушается при пастеризации не ниже 63 °С с выдержкой 30 минут. 2 Если в молоке отсутствуют фосфатаза, то отсутствуют и патогенные бактерии, а молоко считают пастеризованным при заданном режиме и безопасным в санитарно-гигиеническом отношении. 3
2. Метод основан на гидролизе фенолфталеинфосфата натрия ферментом фосфатазой, содержащейся в молоке и молочных продуктах. 2 Освобождающийся при гидролизе фенолфталеин в щелочной среде даёт розовое окрашивание. 2
3. Если фермент отсутствует в молоке и молочных продуктах, цвет исследуемого образца не изменяется. 3 При наличии фосфатазы в молоке и молочных продуктах исследуемый образец имеет окрашивание от светло-розового до тёмно-красного. 3 Следовательно, молоко и молочные продукты пастеризовали при температуре ниже 63 °С или они были смешаны с непастеризованными молочными продуктами. 3

Также для экспресс-оценки эффективности пастеризации молока и молочных продуктов по остаточной активности щелочной фосфатазы используют тест-набор «ЩФ». 1 Приложение регистрирует динамику флуоресценции, рассчитывает численное значение активности щелочной фосфатазы и выдаёт заключение об эффективности пастеризации. 1