Как определяется доля темных сортов шоколада в кондитерской промышленности?

Доля тёмных сортов шоколада в кондитерской промышленности определяется по содержанию в них какао-продуктов. vk.com Согласно ГОСТу, в тёмном сорте доля какао должна составлять не меньше 40%, в горьком — не меньше 55%. vk.com

Также тёмным считается шоколад, содержащий 40% и более общего сухого остатка какао, в том числе 20% и более масла какао. agropit.ru