Степень засолки щучьей икры по количеству соли можно определить с помощью солемера. 1 Оптимальная концентрация соли — 4–5%. 1

Также есть рекомендации по времени выдержки икры в солевом растворе в зависимости от концентрации соли: 24

• 16% (16 г соли на 100 г икры) — 40 минут; 24
• 12% (12 г соли на 100 г икры) — 50 минут; 24
• 10% — 2 часа; 24
• 8% — 3 часа; 24
• 6% — 12 часов; 24
• 4% — 115 часов. 24

Чем дольше икра находится в солевом растворе, тем более солёной она будет. 1