Для точного определения степени прожарки говядины рекомендуется использовать кухонный термометр. 3

Некоторые степени прожарки и их характеристики:

• Rare. 24 Мясо с кровью, температура внутри куска — 49–52 °C, цвет от сине-красного до красного. 2
• Medium rare. 2 Слабая прожарка, температура 52–57 °C, розовато-красный цвет. 2
• Medium. 2 Средняя прожарка, 57–63 °C, розовый срез мяса. 2
• Medium well. 2 Почти прожаренное мясо, 63–68 °C, имеет розовый цвет с коричневатым оттенком. 2
• Well done. 2 Прожаренный стейк, от 68 °C, цвет мяса серо-коричневый. 2

Без термометра примерно определить прожарку можно на ощупь. 2 Сырой стейк такой же мягкий, как и часть кисти у основания большого пальца (мясистая часть) в расслабленном состоянии. 2 В процессе приготовления мясо становится плотнее. 2

Ещё один вариант — сделать надрез кончиком ножа с нижней стороны куска. 2 По цвету мяса внутри можно понять его готовность. 2