Как определить процент содержания питательного вещества в продуктах?

Чтобы определить процент содержания питательного вещества в продуктах, можно воспользоваться двумя способами: 5

1. Лабораторный. 5 Образцы отвозят на экспертизу в специализированную лабораторию. 5 Услуга платная, к ней обычно прибегают, когда нужно рассчитать показатели у нового продукта питания. 5
2. Расчётный. 5 Калораж и содержание питательных веществ считают самостоятельно, используя таблицы. 5 Институт питания РАМН регулярно переиздает справочники, где указан химический состав практически всех продуктов. 5

Для определения пищевой и энергетической ценности готовых к употреблению блюд необходимо точно знать перечень продуктов, входящих в рецептуру, их сорт, жирность, категорию и количество в граммах. 4

Также можно использовать метод ферментно-субстратного анализа, который даёт достоверные данные количества переваримых питательных веществ и требует меньших затрат времени и средств по сравнению с аналогами. 3