Для замачивания мелкой крупы, в том числе гречки, достаточно 15 минут. 1

Однако есть мнение, что для идеального результата гречку лучше замочить на 12–14 часов. 2

При замачивании важно учитывать температуру воды: например, при 30 градусах нейтрализуется больше фитиновой кислоты, чем при 27. 1

Замоченную крупу не стоит убирать в холодильник — лучше оставить при комнатной температуре. 1