Чтобы определить качество сыра по внешнему виду, нужно обратить внимание на следующие параметры:

• Корка. 4 У твёрдых сортов сыра она должна быть достаточно тонкой и ровной, без повреждений. 4 Многие твёрдые сыры покрывают парафиновой смесью, которая должна оставаться цельной. 4
• Цвет. 4 У качественного сыра он должен быть равномерным, оттенки могут быть различными: от белого до жёлтого. 4 Неравномерный или слишком яркий оттенок говорит об избытке красителя. 1
• Консистенция. 4 У хорошего сыра она однородная и довольно пластичная. 4 Если при лёгком сгибании кусок сразу разламывается и распадается, то в нём будет отмечена низкая молочная жирность и преобладание растительных масел. 5

При определении запаха нужно обратить внимание на его чистоту, отсутствие посторонних привкусов, выраженность, степень остроты и типичность. 2 Резкий неприятный запах и несоответствующая консистенция также свидетельствуют о низком качестве сыра. 1

Важно учитывать, что каждый сорт сыра отличается от другого, и то, что нормально для одного вида, в другом может свидетельствовать о ненадлежащем качестве. 5