Чтобы определить готовность жаркого из говядины без использования термометра, можно попробовать следующие методы:

• Нажать на мясо пальцем. 5 Чем мягче мясо, тем меньше оно пропеклось. 5
• Проверить цвет сока. 25 Если он мутный или с примесями крови, мясо ещё не готово. 2 Снимать блюдо с огня нужно, когда из прокола выделяется прозрачная жидкость. 2
• Использовать «пальчиковый тест». 1 Для этого нужно сравнить ощущения при прикосновении к мясу с прикосновениями к своей ладони в разных конфигурациях пальцев. 1 Например, если прижать кончик большого пальца к кончику указательного, ткань под пальцем будет слегка плотнее, чем при нажатии на расслабленную ладонь. 1 Это означает, что мясо слегка обжарено (степень прожарки Rare). 1

Для точности определения готовности нужна практика. 1