Как определить готовность вяленого мяса?

Определить готовность вяленого мяса можно по следующим признакам:

• Жёсткость. telegra.ph Готовые вяленые кусочки должны быть достаточно твёрдыми на ощупь. telegra.ph Если при надавливании они легко гнутся или пружинят, значит, процесс вяления ещё не завершён. telegra.ph
• Цвет. telegra.ph Готовое вяленое мясо имеет характерный, насыщенный цвет, который может варьироваться в зависимости от вида мяса и специй. telegra.ph
• Аромат. telegra.ph Он должен быть приятным, с нотками копчёности или пряностей, без каких-либо посторонних запахов, которые могут свидетельствовать о порче. telegra.ph
• Поверхность. telegra.ph Она должна быть сухой и немного шероховатой. telegra.ph Если на ней присутствует влага или липкость, процесс сушки необходимо продолжить. telegra.ph

Также для определения готовности можно взвесить мясо — потеря веса должна составлять около 35% от первоначального. www.pravda.ru