Определить готовность свиных рёбер при жарке можно несколькими способами:

• Использование термометра. 12 Когда температура внутри рёбер достигнет 72–75 градусов, их можно снимать с огня. 1 При этом щуп термометра не должен упираться в кость или жировую прослойку, а входить именно в мясистую часть рёбер. 1
• Надрез в срединной, мягкой части рёберного пласта. 1 Чуть заметная розовость и прозрачный вытекающий сок говорят о том, что мясо дошло до нужной прожарки. 1
• Обнажение косточек. 1 Чем больше прожаривается мясо, тем активнее оно теряет в объёме, обнажая косточки. 1 Когда края костей начнут выступать из мякоти на 5–7 мм, рёбра нужно снимать с огня. 1

Также готовые рёбра имеют румяную корочку и слегка уменьшаются в размере. 4