Как определить готовность свинины при варке бульона?

Чтобы определить готовность свинины при варке бульона, можно использовать следующие методы:

• Проткнуть мясо вилкой или ножом. www.gastronom.ru lifehacker.ru Остриё должно легко входить в отварную мякоть, а выделяющийся сок — быть прозрачным. lifehacker.ru Если при прокалывании появились кровянистые выделения, значит, мясо ещё не готово, и время варки стоит увеличить. nebomoskva.com
• Отрезать кусочек мяса. www.gastronom.ru Нужно взять мясо из середины, ближе к кости (если она есть). www.gastronom.ru В норме должен появиться сок светлого цвета. primemeat.ru Кровли и красноватого сока быть не должно. primemeat.ru
• Проверить боковые волокна. primemeat.ru Можно не доставать свинину из кастрюли: боковые волокна должны легко отходить от куска. primemeat.ru

Время варки свинины зависит от размера куска и способа приготовления. lifehacker.ru Например, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа. lifehacker.ru