Как определить готовность сгустка при изготовлении брынзы?

Готовность сгустка при изготовлении брынзы определяют по следующим признакам: natalisharagovazm.blogspot.com

• Цельный плотный сгусток. natalisharagovazm.blogspot.com Он похож на застывшее желе и легко режется ножом. natalisharagovazm.blogspot.com
• Отсутствие белых мелких хлопьев в сыворотке. natalisharagovazm.blogspot.com Она становится прозрачной и приобретает желтовато-зеленоватый цвет. natalisharagovazm.blogspot.com
• Углубление с чётко очерченными краями на поверхности сгустка, если его ковырнуть ложкой. natalisharagovazm.blogspot.com Когда молоко хорошо свернулось, углубление быстро заполняется сывороткой. natalisharagovazm.blogspot.com

Также готовность сгустка можно проверить «на излом». rosagroportal.ru Для этого в него под наклоном погружают ручку чайной ложки и слегка приподнимают. rosagroportal.ru Готовый сгусток ломается, не оставляя на пластинке ручки хлопьев. rosagroportal.ru