Определить готовность мяса при жарке на мангале можно несколькими способами:

• По внешнему виду. 2 Сначала со всех сторон появляется золотистая корочка, а потом на поверхности мяса выступает свернувшийся белок (сероватая, белёсая пена). 2
• По соку. 2 Нужно сделать прокол на одном кусочке и посмотреть, какой вытекает из него сок. 2 Он должен быть прозрачным, как бульон. 2
• По плотности. 2 Нужно нажать на мясо: оно должно быть плотным, как холм под большим пальцем. 2 Если мясо ещё сырое, оно будет мягким. 2
• С помощью термометра. 13 Иглу термометра нужно аккуратно вводить в мякоть, избегая кости. 3 Внутренняя температура мяса птицы должна составлять 75 °C, а свинины — 65 °C. 1

Время приготовления зависит от вида мяса и других факторов, поэтому рекомендуется ориентироваться на опыт и учитывать, что для каждого вида нужно определённое время. 5