Определить готовность квашеной капусты можно по следующим признакам:

• Посветление рассола. 12 На поверхности не должно быть пены и газообразных выделений. 1
• Солоновато-кисловатый вкус. 15
• Хруст. 25 Если небольшое количество капусты оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов. 5
• Уменьшение объёма. 15 Например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта. 5

Также можно ориентироваться по временным ориентирам: если капуста квасится в большой кастрюле, то она будет готова примерно через 5–6 дней, а в 3-литровой банке процесс пройдёт в 2 раза быстрее. 5