Определить готовность красной рыбы при засолке можно по следующим признакам:

• Цвет. 2 Мясо готовой рыбы приобретает аппетитный янтарный оттенок. 2
• Текстура. 2 Мясо становится упругим и плотным. 2 При надавливании пальцем на тушке не остаётся вмятин, она быстро восстанавливает свою форму. 2
• Жир. 2 На разрезе хорошо просоленной рыбы выступают капельки прозрачного жира, свидетельствуя о том, что процесс засолки прошёл успешно. 2

После завершения времени засола можно попробовать рыбу. 1 Если она достигла желаемой степени солёности, можно перейти к следующему этапу. 1

Время засола зависит от размера рыбы и желаемого вкуса: 1

• для стейков — от 12 до 24 часов; 1
• для целой рыбы — 2–3 дня. 1