Определить готовность белкового заварного крема можно по готовности сиропа. 15 Для этого используется «проба на средний шарик»: каплю сиропа опускают в холодную воду. 1 Если он не растечётся, а соберётся в мягкий шарик, который можно взять руками, — сироп готов. 1

Также можно проверить готовность, опустив ложку с немного заготовкой сиропа в стакан с холодной водой. 2 Если кусочек растворился в воде, то сироп нужно варить дальше, а если собрался в шарик, то он готов. 2

Ещё один признак готовности — крем не должен стекать или капать с ложки. 2

Также можно использовать термометр для сахарного сиропа, чтобы достичь идеальной температуры (120 градусов). 45