Определить готовность бараньего языка при варке можно с помощью ножа. 1 Если язык протыкается легко, значит, он готов. 1

Также есть ещё несколько признаков готовности:

• Мясо мягкое, легко отделяется от косточки. 3
• При нажатии пальцем язык не должен быть упругим, а ямка от пальца быстро исчезает. 3
• Цвет языков на разрезе равномерный, без светлых краёв. 3

В зависимости от молодости баранины и свежести языка, варится он от 1,5 до 2 часов. 1

После варки языки сразу нужно положить в ледяную воду, чтобы легко очистить от плёнки и при этом они не переварятся. 3