Согласно ГОСТ Р 54607.2-2012, для определения допустимых отклонений массы кондитерских изделий устанавливают нормы выхода продукции и среднюю массу отдельных компонентов (составных частей) изделий. 1

Отклонения массы отдельного изделия и средней массы определяют как разность между результатами измерений и установленной массой, отнесённую к установленной массе и выраженную в процентах. 3

Для тортов, пирожных, рулетов и кексов не допускается отклонение средней массы от установленной нормы выхода по рецептуре. 1 При этом масса нетто изделия может иметь допускаемые отрицательные отклонения. 1 Например, для кексов они составляют: 1

• до 100 г включительно — 7%; 1
• от 100 г до 250 г включительно — 5%; 1
• от 250 г до 500 г включительно — 2,5%; 1
• от 500 г до 1000 г включительно — 1,5%; 1
• свыше 1000 г — 1%. 1

При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. 15 Для взвешивания используют настольные торговые весы среднего класса точности. 1