Как определить допустимые отклонения массы кондитерских изделий?

Согласно ГОСТ Р 54607.2-2012, для определения допустимых отклонений массы кондитерских изделий устанавливают нормы выхода продукции и среднюю массу отдельных компонентов (составных частей) изделий. docs.cntd.ru

Отклонения массы отдельного изделия и средней массы определяют как разность между результатами измерений и установленной массой, отнесённую к установленной массе и выраженную в процентах. alternativa-sar.ru

Для тортов, пирожных, рулетов и кексов не допускается отклонение средней массы от установленной нормы выхода по рецептуре. docs.cntd.ru При этом масса нетто изделия может иметь допускаемые отрицательные отклонения. docs.cntd.ru Например, для кексов они составляют: docs.cntd.ru

• до 100 г включительно — 7%; docs.cntd.ru
• от 100 г до 250 г включительно — 5%; docs.cntd.ru
• от 250 г до 500 г включительно — 2,5%; docs.cntd.ru
• от 500 г до 1000 г включительно — 1,5%; docs.cntd.ru
• свыше 1000 г — 1%. docs.cntd.ru

При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. docs.cntd.ru rosgosts.ru Для взвешивания используют настольные торговые весы среднего класса точности. docs.cntd.ru

Пользователь

Время добавления