Олеиновая кислота положительно влияет на качество растительных масел и их применение, например:

• Термостойкость. 1 Высокоолеиновое подсолнечное масло устойчиво к разложению и не горит на сковороде. 2 Оно может использоваться для жарки без выделения трансжиров. 13
• Срок хранения. 2 Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты дольше хранится, чем обычное подсолнечное. 12
• Нейтральный вкус. 3 Такое масло подходит людям, которым не нравится вкус нерафинированного подсолнечного масла и оливкового масла. 3
• Устойчивость к окислению. 3 Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты масло не пригорает при использовании для жарки продуктов питания. 3

Кроме того, олеиновая кислота полезна для здоровья человека: снижает уровень холестерина, служит профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает работу органов желудочно-кишечного тракта. 2