Для очистки баклажана перед тушением можно воспользоваться следующим алгоритмом: 2

1. Вымыть и просушить баклажан. 2
2. Удалить верхушку овоща, на которой расположен стебель. 2
3. Если на плоде есть подгнившие места, вырезать их, а потом приступать к чистке всего баклажана. 2
4. Приставить нож к верхушке и медленно вести от одного конца к другому, срезая тонкий слой кожуры и максимально оставляя мякоть. 2

Для старых баклажанов перед чисткой можно замочить их в слабосолёном растворе (1 столовая ложка соли на 1 столовую ложку воды). 2 Также можно положить баклажаны в кастрюлю, довести до кипения и сразу переложить их в холодную воду. 2

Для молодых баклажанов подойдёт специальная овощечистка, которой легко снимать кожуру тонким слоем. 4

Решение о чистке баклажана зависит от того, в каком блюде будет использован овощ. 1 Для тушения и блюд, где важна форма кусочков, кожуру можно не снимать. 45 Если же нужна однородная консистенция или мягкость кусочков, например, для салата или икры, то баклажаны лучше очистить. 45