Как образуется классическая зажаристая корочка при приготовлении паэльи?

Классическая зажаристая корочка (сокаррат) образуется на дне сковороды при приготовлении паэльи. www.vsyasol.com openkitchen.eda.yandex

Для этого в самом конце приготовления, когда бульон уже почти выпарился, увеличивают огонь буквально на минуту. www.vsyasol.com За эту минуту рис пристаёт к сковороде. www.vsyasol.com Важно вовремя потушить огонь, иначе паэлья пригорит. www.vsyasol.com