Классическая зажаристая корочка (сокаррат) образуется на дне сковороды при приготовлении паэльи. 23
Для этого в самом конце приготовления, когда бульон уже почти выпарился, увеличивают огонь буквально на минуту. 2 За эту минуту рис пристаёт к сковороде. 2 Важно вовремя потушить огонь, иначе паэлья пригорит. 2