Как обработка томатов влияет на содержание ликопина в продукте?

Термическая обработка незначительно влияет на содержание ликопина в томатах. ru.wikipedia.org Однако упаривание и ужаривание приводят к концентрированию ликопина в конечном продукте. ru.wikipedia.org infourok.ru

Например, если в свежих томатах содержится до 50 мг/кг ликопина, то в кетчупе — до 140 мг/кг, а в томатной пасте — до 1500 мг/кг. ru.wikipedia.org infourok.ru

Также биодоступность ликопина в томатах растёт под воздействием температуры: при варке, жарке, тушении, запекании или приготовлении томатов на гриле. rskrf.ru Измельчение (пюрирование) продукта также помогает увеличить биодоступность. rskrf.ru