Как обеспечивается последовательность технологических процессов на предприятиях общественного питания?

Последовательность технологических процессов на предприятиях общественного питания обеспечивается с помощью технологических документов, которые содержат требования к технологии производства. minobr.nso.ru К таким документам относят: minobr.nso.ru

• Технологические карты. elib.oreluniver.ru minobr.nso.ru Составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании сборника рецептур, применяемого на предприятии. elib.oreluniver.ru В картах указывают наименования блюд, варианты рецептур, нормы вложения сырья, расчёты на определённое количество порций или изделий. elib.oreluniver.ru
• Технологические инструкции. minobr.nso.ru Устанавливают требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых блюд (изделий). minobr.nso.ru Разрабатываются для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания. minobr.nso.ru
• Технико-технологические карты. minobr.nso.ru Разрабатываются на новую продукцию общественного питания. minobr.nso.ru

Кроме того, для обеспечения последовательности технологических процессов на предприятиях общественного питания используют специальное оборудование, например холодильное, моечное, инвентарь и посуду, которые соответствуют требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. base.garant.ru dunaevo-school.ru

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам СанПиН 2.3/2.4.3590-20, на предприятиях общественного питания также исключают встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и участвующего в приготовлении продукции персонала. base.garant.ru