Чтобы обеспечить последовательность технологических процессов в общественном питании, можно использовать следующие методы:

• Составление планового меню. 1 В нём указывают ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на предприятии по дням недели или декады. 1 При составлении меню учитывают квалификацию поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия. 1
• Использование технологических карт. 15 Их составляют на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании сборника рецептур, применяемого на предприятии. 15 В картах указывают наименования блюд, номера и варианты рецептур, нормы вложения сырья, выход блюд. 15
• Линейный принцип размещения оборудования. 2 Линии комплектуют из отдельных секций, специализированных на выполнении определённых технологических операций. 2 Все секции должны быть одинаковы по высоте и ширине (глубине), а длина их должна быть кратной определённой, установленной для всех секций величине (модулю). 2
• Координация деятельности. 3 Она предполагает установление очерёдности выполнения отдельных заданий, обеспечивающей непрерывность процессов выполнения плана, согласование сроков изготовления и поставок продукции, исключение дублирования проводимых работ. 3
• Использование средств малой механизации. 1 Их применяют для облегчения тяжёлых и трудоёмких работ, таких как первичная обработка картофеля и овощей, мытьё посуды, уборка помещений, передвижение наплитных котлов. 1