Для обеспечения оптимального брожения дрожжевого теста рекомендуется:

• Подбирать качественные ингредиенты. 2 Все продукты, в том числе дрожжи, должны быть свежими и нужной температуры. 2
• Использовать тёплую жидкость для замеса. 2 Оптимальная температура — 36–38 °С. 2 Холодная жидкость замедляет жизнедеятельность дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибают. 2
• Просеять муку. 12 Это поможет насытить её кислородом и избежать попадания в тесто комочков или посторонних примесей. 2
• Обеспечить подходящие условия для брожения. 2 Для пшеничного теста оптимальная температура — 24–26 °С, а для ржаного — на 3 °С выше. 2 В помещении не должно быть сквозняков. 1
• Делать обминки теста. 24 Это поможет компенсировать «недомес», удалить из теста излишки углекислого газа, сделать его более упругим и эластичным. 2 В среднем дрожжевому тесту необходимы 3 обминки за брожение с интервалом 30 минут. 4
• Не давать тесту перестаиваться. 1 Для подъёма теста вполне достаточно 2,5–3 часов. 1

Также важно следить за временем замеса и расстойки: если процесс затянется, тесто перекиснет и по итогу можно не получить желаемый результат. 2