Чтобы обеспечить безопасность и совместимость блюд в ресторанном меню, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Внедрить систему ХАССП. 24 Она предполагает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. 4 Система разрабатывается индивидуально для конкретного предприятия. 2
• Следить за личной гигиеной сотрудников. 2 Это главный фактор предотвращения загрязнения пищевых продуктов. 2
• Правильно организовывать переходы между участками производства. 2 Важно не допустить перекрёстного загрязнения. 2
• Следить за сроками годности и условиями хранения принимаемой продукции, в том числе за процессами транспортировки. 3
• Хранить пищевые продукты по видам и степени готовности. 3 Готовые к употреблению продукты нужно держать раздельно от полуфабрикатов и сырья. 3
• Предупреждать потребителей о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. 4
• Контролировать температуру блюд. 4 Она должна совпадать с той, что прописана в технологической карте. 4
• Соблюдать правила при раздаче и реализации блюд. 4 Например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трёх часов с момента изготовления. 4

Также важно выбирать поставщиков и производителей, которые гарантируют стабильную безопасность продуктов, полуфабрикатов и сырья. 2