Как обеспечить безопасность и совместимость блюд в ресторанном меню?

Чтобы обеспечить безопасность и совместимость блюд в ресторанном меню, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Внедрить систему ХАССП. restoplace.cc kontur.ru Она предполагает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, которые влияют на пищевую продукцию. kontur.ru Система разрабатывается индивидуально для конкретного предприятия. restoplace.cc
• Следить за личной гигиеной сотрудников. restoplace.cc Это главный фактор предотвращения загрязнения пищевых продуктов. restoplace.cc
• Правильно организовывать переходы между участками производства. restoplace.cc Важно не допустить перекрёстного загрязнения. restoplace.cc
• Следить за сроками годности и условиями хранения принимаемой продукции, в том числе за процессами транспортировки. www.rospotrebnadzor.ru
• Хранить пищевые продукты по видам и степени готовности. www.rospotrebnadzor.ru Готовые к употреблению продукты нужно держать раздельно от полуфабрикатов и сырья. www.rospotrebnadzor.ru
• Предупреждать потребителей о наличии в готовой продукции ингредиентов, вызывающих аллергические реакции. kontur.ru
• Контролировать температуру блюд. kontur.ru Она должна совпадать с той, что прописана в технологической карте. kontur.ru
• Соблюдать правила при раздаче и реализации блюд. kontur.ru Например, готовые блюда, требующие разогревания перед употреблением, не должны находиться на раздаче более трёх часов с момента изготовления. kontur.ru

Также важно выбирать поставщиков и производителей, которые гарантируют стабильную безопасность продуктов, полуфабрикатов и сырья. restoplace.cc