Как обеспечить безопасность и качество кулинарных и кондитерских изделий при транспортировке и хранении?

Чтобы обеспечить безопасность и качество кулинарных и кондитерских изделий при транспортировке и хранении, рекомендуется:

• Использовать специально предназначенный для этих целей транспорт в промаркированной и чистой таре. 25fbuz.ru {6-host}
• Перевозить скоропортящиеся продукты охлаждаемым или изотермическим транспортом. 25fbuz.ru {6-host} Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать ёмкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. 25fbuz.ru
• Не допускать транспортирования пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами. 25fbuz.ru {6-host}
• При совместной транспортировке продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции необходимо наличие потребительской и транспортной или только транспортной упаковки. 25fbuz.ru Она должна исключать загрязнение, соприкосновение поверхностей и изменение органолептических свойств продукции. 25fbuz.ru
• Соблюдать температурный режим. partnermk.ru {8-host} Для сахаристых и сухих мучных продуктов оптимальный интервал — от -18 до +18 °C, для кремовых изделий — от +2 до +6 °C. partnermk.ru
• Поддерживать влажность. partnermk.ru {8-host} Большинство продуктов хранят при 70–75% влажности, кремовые изделия, вафли, сдобное печенье — при 60–70%. partnermk.ru
• Обеспечивать вентиляцию. partnermk.ru {8-host} Приток свежего воздуха препятствует развитию микроорганизмов (плесени, грибков). partnermk.ru

Для поддержания необходимых условий хранения применяют профессиональное холодильное оборудование. partnermk.ru