Чтобы обеспечить безопасность и качество кулинарных и кондитерских изделий при транспортировке и хранении, рекомендуется:

• Использовать специально предназначенный для этих целей транспорт в промаркированной и чистой таре. 26
• Перевозить скоропортящиеся продукты охлаждаемым или изотермическим транспортом. 26 Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать ёмкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. 2
• Не допускать транспортирования пищевых продуктов совместно с токсичными, остро пахнущими, радиоактивными и другими опасными веществами. 26
• При совместной транспортировке продовольственного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции необходимо наличие потребительской и транспортной или только транспортной упаковки. 2 Она должна исключать загрязнение, соприкосновение поверхностей и изменение органолептических свойств продукции. 2
• Соблюдать температурный режим. 58 Для сахаристых и сухих мучных продуктов оптимальный интервал — от -18 до +18 °C, для кремовых изделий — от +2 до +6 °C. 5
• Поддерживать влажность. 58 Большинство продуктов хранят при 70–75% влажности, кремовые изделия, вафли, сдобное печенье — при 60–70%. 5
• Обеспечивать вентиляцию. 58 Приток свежего воздуха препятствует развитию микроорганизмов (плесени, грибков). 5

Для поддержания необходимых условий хранения применяют профессиональное холодильное оборудование. 5