Как нарушение технологии засолки икры может повлиять на качество продукта?

Нарушение технологии засолки икры может привести к снижению качества продукта: sfera.fm spravochnick.ru

• Изменение вкуса. sfera.fm Появляется кисловатость, горчинка, а со временем — затхлость и привкус окислившегося жира. sfera.fm
• Изменение цвета. sfera.fm Икра постепенно темнеет, вплоть до почернения. sfera.fm
• Ослабление консистенции. sfera.fm Зёрна размягчаются и даже лопаются, в результате чего отделяется густая клейкая жидкость, которая накапливается на дне ёмкостей. sfera.fm
• Появление плесени. sfera.fm Это происходит в случае неплотной упаковки и нарушения режимов хранения. sfera.fm
• Возникновение белых кристаллов. spravochnick.ru portfolio.vvsu.ru Они появляются между зёрнами и указывают на длительное хранение икры при повышенной температуре. portfolio.vvsu.ru
• Появление посторонних примесей. spravochnick.ru В икре могут присутствовать плёнки, сгустки крови, песок (в последнем случае имеет место хруст на зубах). spravochnick.ru